濃厚なソースは太めの麺、あっさりソースは細めの麺に合う。

迷ったらとりあえず1.7mmのものを買っておけば、たいていの味付けにもなじみやすいと思います。

側で少しプクプクと泡が出る程度では不十分で、水全体の表面が動くくらいになってはじめて「沸騰している」といえる。

冷たい水にパスタを入れると、パスタがくっついたり、芯が残ってしまったりと、散々な仕上がりに。

理想のアルデンテにするゆで水の塩分は２～３％以上。水１リットルにつき大さじ２（30グラム）が必要。

水１リットルにつき小さじ１（５グラム）の塩をいれるとある。パスタの袋も同様の表記。「それでは水でゆでるのと変わりませんよ」

アルデンテより硬めの状態で引き上げることで、最終的にフライパンの中でアルデンテの状態に仕上がります。